CACP Perú | Diplomado: Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria 2018

Existe una necesidad proporcionar conocimiento teórico- práctico completo que abarque el ámbito de la normalización, gestión de procesos, sistemas de calidad basados en normas ISO, análisis y manejo del riesgo en la industria alimentaria, así como el estudio de la epidemiología de los agentes infecciosos presentes, para lograr un mejor control de posibles brotes de enfermedad, con conocimientos avanzados sobre los microorganismos y componentes tóxicos que pueden alterar y deteriorar la calidad nutricional de los alimentos.

En este contexto, se considera prioritaria la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque amplio sobre la ciencia y tecnología alimentaria, tanto en el campo de la inocuidad como del procesamiento y la tecnología agroindustrial y pecuaria como ejes prioritarios en los sistemas de gestión de la Inocuidad Alimentaria.

Dirigido a

Ingenieros industriales, agroindustriales, agrónomos, biologos y carreras afines a la calidad e inocuidad, Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria:producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración

Inicio: 14 de Octubre de 2018
Duración: 5 Meses
Horario: Sábados de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
Modalidades: SEMIPRESENCIAL Y VIRTUAL
Sede: SEDE CACPERU HUANCAYO / SEDE CACPERU HUANCAYO

MICROBIOLOGÍA Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA. - 2018 - 2

IMPLEMENTACIÓN DEL PROTOCOLO BRC, IFS, SQF Y FSMA. - 2018 - 2

IMPLEMENTACIÓN DEL PROTOCOLO GLOBALGAP. - 2018 - 2

GESTIÓN INTEGRADA DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD. - 2018 - 2

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BPM Y POEs. - 2018 - 2

TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
✓Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
✓Formación del Equipo HACCP.
✓Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
✓Los Siete Principios.
✓Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
✓HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN
✓DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
✓Costos y trámites.
✓Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
✓Formatos.
✓TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
✓Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.

TEMA 02: ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)
✓Normativa y Reglamentación.
✓Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
✓Métodos de aplicación.
✓Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
✓Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:
✓POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa
✓POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios
✓POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
✓POES 4: Programa de Control de Plagas.
✓POES 5: Procedimiento de Control del Agua
✓POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
✓POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene

TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS
POR SANIPES:
✓POES 1: Seguridad del agua y del Hielo
✓POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
✓POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
✓POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
✓POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
✓POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
✓POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
✓POES 8: Control de las plagas.