Diplomado: Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria 2018 - 2

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Dirigido a

Ingenieros industriales, agroindustriales, agrónomos, biologos y carreras afines a la calidad e inocuidad, Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria:producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración

  • Inicio: 14 de Octubre de 2018
  • Duración: 5 Meses
  • Horario: Sábados de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
  • Modalidades: SEMIPRESENCIAL Y VIRTUAL
  • Sede: SEDE CACPERU HUANCAYO / SEDE CACPERU HUANCAYO
TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
✓Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
✓Formación del Equipo HACCP.
✓Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
✓Los Siete Principios.
✓Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
✓HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN
✓DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
✓Costos y trámites.
✓Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
✓Formatos.
✓TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
✓Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.

TEMA 02: ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)
✓Normativa y Reglamentación.
✓Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
✓Métodos de aplicación.
✓Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
✓Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:
✓POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa
✓POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios
✓POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
✓POES 4: Programa de Control de Plagas.
✓POES 5: Procedimiento de Control del Agua
✓POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
✓POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene

TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS
POR SANIPES:
✓POES 1: Seguridad del agua y del Hielo
✓POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
✓POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
✓POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
✓POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
✓POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
✓POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
✓POES 8: Control de las plagas.


  • Págo Unico:

    1200,00


  • Costo de Matrícula: 100,00
  • Costo del Certificado: 100,00
  • Costo de Pensión: 200,00
  • Cantidad de Pensiones: 5

Mg. Victor Quispe Carranza

Auditor Líder en sistemas de calidad OHSAS 18001 E ISO 14001
Descargar C.V.

Mg. (C) Milthon B. Lujan Monja

Biólogo Acuicultor Universidad Nacional del Santa
Descargar C.V.

Blgo. Daniel Alvarez Zambrano

Biólogo Pesquero – Universidad Nacional de Trujillo.
Descargar C.V.

Ing. Jhon Velasquez Castellares

Ingeniero Agrónomo con más de 20 años de experiencia en el campo agrícola.
Descargar C.V.

Ing. Antonio Sabino Gadea Guillen

Ingeniero titulado con estudios de postgrado en Gestión Ambiental y en Gestión de la Calidad Total
Descargar C.V.