CACP Perú | Curso: Implementación Del Sistema Haccp, Bpm Y Poes. 2019 - 1

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un herramienta básica para lograr productos lácteos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, que se concatenan a su vez de otras herramientas como los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Esto da los cimientos indispensables para la implementación en nuestra planta de un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (conocido como HACCP), que es un aspecto fundamental en una empresa productora de alimentos como las empresas lácteas, la cual debe partir del compromiso de todos sus integrantes para garantizar la inocuidad de los productos que elaboran a través de la gestión de la calidad de cada uno de los procesos que desarrollan. Por todo ello la Corporación de Asesoramiento y Capacitación C.A.C.P. S.R.L., asumiendo su rol de capacitación y de difusión de herramientas de actualidad, presenta el Curso en “IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BPM Y POES.”.

Dirigido a

Profesionales, jefes de Calidad, técnicos, estudiantes, encargados en la implementación de BPM, POES, controles y registros de procesos y procedimientos, publico en general

Inicio: 15 de Junio de 2019
Duración: 1 MES
Horario: SÁBADOS 3:00 PM - 07:00 PM
Modalidades: PRESENCIAL - VIRTUAL
Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BPM Y POES. 2019 - 1 - CHIMBTE

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)

-Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
-Formación del Equipo HACCP.
-Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
-Los Siete Principios.
-Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP.
-HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
-Costos y trámites.
-Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
-Formatos.
-TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
-Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.

ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
-Normativa y Reglamentación.
-Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
-Métodos de aplicación.
-Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos.
-Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:

-POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa.
-POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios.
-POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
-POES 4: Programa de Control de Plagas.
-POES 5: Procedimiento de Control del Agua.
-POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos.
-POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES:

-POES 1: Seguridad del agua y del Hielo.
-POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
-POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada.
-POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
-POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
-POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
-POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
-POES 8: Control de las plagas.

BROCHURE