SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)

-Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
-Formación del Equipo HACCP.
-Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
-Los Siete Principios.
-Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP.
-HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
-Costos y trámites.
-Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
-Formatos.
-TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
-Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.

ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
-Normativa y Reglamentación.
-Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
-Métodos de aplicación.
-Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos.
-Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:

-POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa.
-POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios.
-POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
-POES 4: Programa de Control de Plagas.
-POES 5: Procedimiento de Control del Agua.
-POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos.
-POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES:

-POES 1: Seguridad del agua y del Hielo.
-POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
-POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada.
-POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
-POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
-POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
-POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
-POES 8: Control de las plagas.