Curso
Evaluacion Sensorial Del Pescado Fresco 2024 - 1 E-Learning
Inicio
2024-02-04
Modalidad
E-LEARNING (CLASES GRABADAS)
Horario
09:00 AM A 01:00 PM
Sesiones
1
Acerca del Curso
Generalmente el término "calidad" se refiere a la apariencia estética y frescura, o al grado de deterioro que ha sufrido el pescado. También puede involucrar aspectos de seguridad como: ausencia de bacteria peligrosas, parásitos o compuestos químicos. Es importante recordar que "calidad" implica algo diferente para cada persona y es un término que debe ser definido en asociación con un único tipo de producto. Por ejemplo, generalmente se piensa que la mejor calidad se encuentra en el pescado que se consume dentro de las primeras horas post mortem. Sin embargo, el pescado muy fresco que se encuentra en rigor mortis es difícil de filetear y desollar, y generalmente no resulta apropiado para ahumar. Así, para el procesador, el pescado de tiempo ligeramente mayor que ha pasado a través del proceso de rigor es más deseable.
¿A quién esta dirigido?
Temario
- SANIPES
Ÿ Temperatura.
Ÿ Exámenes Físico Organolépticos.
Ÿ Frecuencia de control, plan de muestreo, metodología de análisis, estándares
de certificación.
Ÿ Criterios fisico-organolépticos de los pescados grasos de acuerdo a la
categoría
Ÿ de frescura.
TEMA 02: MÉTODOS SENSORIALES
Ÿ Proceso sensorial
Ÿ Métodos del análisis sensorial
Ÿ Evaluación de la calidad en el pescado fresco
Ÿ Método del Indice de la Calidad. Esquema para la evaluación de la calidad
empleado para identificar el índice de calidad mediante deméritos.
Ÿ Escala estructurada. Evaluación de pescado cocido.
Ÿ Evaluación de la calidad de los productos pesqueros.
Ÿ Prueba triangular. Ejemplo de una hoja de puntuación: Prueba triangular.
Ÿ Calificación (ordenación).
Ÿ Perfil.
Ÿ Estadísticas.
Ÿ Formación de asesores.
Ÿ Instalaciones.
Ÿ Cocción y presentación de las muestras.
Ÿ Taller: Evaluación de características Organolépticos Para pescados de acuerdo
a la categoría de frescura.
Medios de Pago
- Número de Cuenta BCP:
- 310-2283477035
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
- Número de Cuenta Interbank:
- 6203001670984
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
- Número de Cuenta BBVA:
- 001102720200349806
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
Certificado
Certificado Digital a Nombre de CACP PERÚ
Al finalizar y aprobar el Curso obtendrás un certificado totalmente digital. En el certificado no especifica la modalidad de estudio.
