TEMA 01 : INDICADORES FÍSICOS - ORGANOLÉPTICOS PARA PRODUCTOS FRESCOS
- SANIPES
Ÿ Temperatura.
Ÿ Exámenes Físico Organolépticos.
Ÿ Frecuencia de control, plan de muestreo, metodología de análisis, estándares
de certificación.
Ÿ Criterios fisico-organolépticos de los pescados grasos de acuerdo a la
categoría
Ÿ de frescura.
TEMA 02: MÉTODOS SENSORIALES
Ÿ Proceso sensorial
Ÿ Métodos del análisis sensorial
Ÿ Evaluación de la calidad en el pescado fresco
Ÿ Método del Indice de la Calidad. Esquema para la evaluación de la calidad
empleado para identificar el índice de calidad mediante deméritos.
Ÿ Escala estructurada. Evaluación de pescado cocido.
Ÿ Evaluación de la calidad de los productos pesqueros.
Ÿ Prueba triangular. Ejemplo de una hoja de puntuación: Prueba triangular.
Ÿ Calificación (ordenación).
Ÿ Perfil.
Ÿ Estadísticas.
Ÿ Formación de asesores.
Ÿ Instalaciones.
Ÿ Cocción y presentación de las muestras.
Ÿ Taller: Evaluación de características Organolépticos Para pescados de acuerdo
a la categoría de frescura.