RESUMEN

Como producto de la globalización, se observa como las empresas de diferentes sectores industriales buscan implementar, cumplir y mejorar continuamente sus operaciones con base en normas internacionales de diversos tipos, a fin de mantenerse competitivas y perdurar de manera fortalecida en el tiempo. Aparte del concepto de calidad, en el sector alimentario es primordialmente relevante el concepto de inocuidad, que según declaran normas internacionales como la ISO 22000:2005, se halla asociado con el aseguramiento por parte de la organización de que los alimentos producidos no causarán daño a los consumidores una vez que sean preparados o consumidos de acuerdo con el uso previsto.

CACP PERU ofrece varias capacitaciones a través de nuestras oficinas en todo el litoral peruano para ayudar a mejorar su organización a implementar y auditar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria para alcanzar la excelencia operacional y un negocio sustentable.

OBJETIVOS

·  Conocer los principales conceptos y beneficios de inocuidad Alimentaria.

·  Comprender la aplicación de la gestión de la inocuidad alimentaria y aprender a administrarla de manera mucho más eficaz.

DIRIGIDO A

Todas las personas dentro de cualquier organización o empresa interesada en formarse sobre el sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria (ISO 22000: 2005).

TEMARIO

·  Términos y definiciones.

·  Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

·  Responsabilidad de la dirección.

·  Gestión de recursos.

·  Prestación del servicio y elaboración de productos.

o  Prerrequisitos

o  Equipo de APPCC

o  Plan de APPCC

o  Producto

o  Control de flujos y trazabilidad.

Medida, análisis y mejora.