RESUMEN

Hoy en día todas las personas que participan del sector productivo de alimentos tienen una alta competitividad por eso es importante implementar un sistema que permita la identificación de puntos o etapas donde se pueda controlar el peligro, los cuales están incluidos dentro de los principios HACCP.CACP PERU ofrece varias capacitaciones a través de nuestras oficinas en todo el litoral peruano para ayudar a mejorar su organización a implementar y auditar un sistema HACCP para alcanzar la excelencia operacional y un negocio sustentable.

OBJETIVOS

·  Conocer los principales conceptos y beneficios incluidos dentro del sistema HACCP.

·  Comprender la aplicación del sistema HACCP en la gestión de calidad.

DIRIGIDO A

Profesionales, jefes de Calidad, técnicos, encargados en la implementación de HACCP, controles y registros de procesos y procedimientos o empresa interesada en formarse sobre el sistema HACCP para maximizar la producción de alimentos seguros.

TEMARIO

• Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
• Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
• Paso 2: Describir el producto.
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).
• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
• Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).
• Videos. HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
• Costos y trámites.
• Cómo enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
• Formatos.
• TALLER HACCP.
• Formación de Equipo HACCP.
• Diseño de un Plan HACCP por cada equipo