RESUMEN

La calidad en la industria debe ser el principio fundamental para elaborar productos con propiedades únicas que distingan a cada empresa, es por eso que, para poder alcanzar el nivel de calidad propuesto, se elaboran programas de higiene y saneamiento los cuales permitirán desarrollar los procesos de una manera más segura.  CACP PERU ofrece varias capacitaciones a través de nuestras oficinas en todo el litoral peruano para ayudar a mejorar su organización a implementar y auditar un sistema de gestión de calidad.

OBJETIVOS

·  Capacitar a los participantes en la elaboración de los Programa de Limpieza y saneamiento para cualquier establecimiento vinculado a la Elaboración de alimentos. 

·  Identificar las actividades más importantes en higiene y saneamiento.

·  El alumno aprenderá el diseño de los programas de higiene y saneamiento.

DIRIGIDO A

Todas las personas dentro de cualquier de organización o empresa interesada en formarse sobre los programas de higiene y saneamiento (PHS) para contribuir a la Gestión de la calidad.

TEMARIO

• Normativa y Reglamentación
• Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)
• Requisitos de sanidad e higiene del personal.
• Aspectos Generales de la Limpieza y Desinfección.
• Aspectos microbiológicos 
• Formación de Biofilms Microbianos.
• Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción. Métodos de aplicación.
• Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).
• POES 1: Seguridad del agua. 
• POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos. 
• POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
• POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
• POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
• POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
• POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados. 
• POES 8: Control de las plagas.
• Otros Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento.
• Procedimiento de verificación y validación del programa de higiene y saneamiento.
• Taller: Análisis de Programas H&S de empresas de alimentos (agroindustriales, pesqueras, comedores, panaderías, etc).