Dirigido a
Ingenieros industriales, agroindustriales, agrónomos, biologos y carreras afines a la calidad e inocuidad, Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria:producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración
- Inicio: 24 de Marzo de 2018
- Duración: 5 Meses
- Horario: Sábados de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
- Modalidades: SEMIPRESENCIAL Y VIRTUAL
- Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI
Microbiología, Seguridad alimentaria, fuentes de contaminación de alimentos.
Contenido de un sistema de seguridad alimentaria.
Codex alimentarius: estados, miembros Comisión Codex Alimentarius, relación entre una norma Codex y los acuerdos MSF / OTC.
Procedimientos de elaboración del Codex (8 pasos).
Cuadro Organizacional del Codex: CIPF y OIE, legislación peruana.
Procedimientos operativos estandarizados “POES”.
Buenas prácticas de manufactura “BPM”.
Análisis de riegos y puntos críticos de control “HACCP”.
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium).
Implementación del Protocolo IFS (International Food Standard).
Implementación del Protocolo SQF (Safe Quality Food)..
Implementación del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization Act).
La ISO 9001:2015, Sistema de gestión de calidad, responsabilidad de la
Dirección.
Gestión de los recursos, realización del producto o prestación del servicio.
Medición, análisis y mejora.
Implementación e integración de un sistema de gestión riesgos en la calidad.
Documentación de un sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad
alimentaria.
Mantenimiento del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Indicadores para una gestión de la calidad de alto nivel.
Producción Primaria, origen de la Buenas Prácticas Agrícolas BPA.
Sistemas de gestión agrícola, Protocolo GlobalGAP, Reglamento General, PCCC.
Documentos normativos, beneficios de la implementación de la Norma.
Desarrollo del módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria, cultivos, frutas y hortalizas.
Protección del Medioambiente, Gestión de Residuos, Salud y Bienestar de los
Trabajadores.
Conocimientos esenciales, interpretación de la norma ISO 22000:2005.
Elementos principales de la norma ISO 22000:2005.
Principios de inocuidad de los alimentos, normas de auditoría.
Preparación de la auditoría.
Selección del equipo auditor, responsabilidades del equipo auditor y
auditados.
Alcance de la auditoría, revisión de la documentación del SGIA.
- Págo Unico:
1200,00
- Costo de Matrícula: 100,00
- Costo del Certificado: 100,00
- Costo de Pensión: 200,00
- Cantidad de Pensiones: 5
