CACP Perú | Diplomado: Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria 2018

Existe una necesidad proporcionar conocimiento teórico- práctico completo que abarque el ámbito de la normalización, gestión de procesos, sistemas de calidad basados en normas ISO, análisis y manejo del riesgo en la industria alimentaria, así como el estudio de la epidemiología de los agentes infecciosos presentes, para lograr un mejor control de posibles brotes de enfermedad, con conocimientos avanzados sobre los microorganismos y componentes tóxicos que pueden alterar y deteriorar la calidad nutricional de los alimentos.

En este contexto, se considera prioritaria la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque amplio sobre la ciencia y tecnología alimentaria, tanto en el campo de la inocuidad como del procesamiento y la tecnología agroindustrial y pecuaria como ejes prioritarios en los sistemas de gestión de la Inocuidad Alimentaria.

Dirigido a

Ingenieros industriales, agroindustriales, agrónomos, biologos y carreras afines a la calidad e inocuidad, Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria:producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración

Inicio: 24 de Marzo de 2018
Duración: 5 Meses
Horario: Sábados de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
Modalidades: SEMIPRESENCIAL Y VIRTUAL
Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI

MICROBIOLOGÍA Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA. - 2018 I

Microbiología, Seguridad alimentaria, fuentes de contaminación de alimentos.
Contenido de un sistema de seguridad alimentaria.
Codex alimentarius: estados, miembros Comisión Codex Alimentarius, relación entre una norma Codex y los acuerdos MSF / OTC.
Procedimientos de elaboración del Codex (8 pasos).
Cuadro Organizacional del Codex: CIPF y OIE, legislación peruana.

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BPM Y POEs. - 2018 I

Procedimientos operativos estandarizados “POES”.
Buenas prácticas de manufactura “BPM”.
Análisis de riegos y puntos críticos de control “HACCP”.

IMPLEMENTACIÓN DEL PROTOCOLO BRC, IFS, SQF Y FSMA. - 2018 I

Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium).
Implementación del Protocolo IFS (International Food Standard).
Implementación del Protocolo SQF (Safe Quality Food)..
Implementación del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization Act).

GESTIÓN INTEGRADA DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD. - 2018 I

La ISO 9001:2015, Sistema de gestión de calidad, responsabilidad de la
Dirección.
Gestión de los recursos, realización del producto o prestación del servicio.
Medición, análisis y mejora.
Implementación e integración de un sistema de gestión riesgos en la calidad.
Documentación de un sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad
alimentaria.
Mantenimiento del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Indicadores para una gestión de la calidad de alto nivel.

IMPLEMENTACIÓN DEL PROTOCOLO GLOBALGAP. - 2018 I

Producción Primaria, origen de la Buenas Prácticas Agrícolas BPA.
Sistemas de gestión agrícola, Protocolo GlobalGAP, Reglamento General, PCCC.
Documentos normativos, beneficios de la implementación de la Norma.
Desarrollo del módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria, cultivos, frutas y hortalizas.
Protección del Medioambiente, Gestión de Residuos, Salud y Bienestar de los
Trabajadores.

AUDITORIAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. - 2018 I

Conocimientos esenciales, interpretación de la norma ISO 22000:2005.
Elementos principales de la norma ISO 22000:2005.
Principios de inocuidad de los alimentos, normas de auditoría.
Preparación de la auditoría.
Selección del equipo auditor, responsabilidades del equipo auditor y
auditados.
Alcance de la auditoría, revisión de la documentación del SGIA.