TEMA 01: LEGISLACIÓN SANITARIA PERUANA:
✓­ Introducción al ordenamiento jurídico en el Perú. Normas sanitarias.
✓­ Interpretación de la Ley de Inocuidad Alimentaria D.L. N°1062 y su reglamento.
Sistema de inocuidad alimentario. Autoridades competentes.
✓­ Revisión de normas de la DIGESA: Administrativas. Técnicas. Penales.
✓­ Revisión de normas SENASA.

TEMA 02: LEGISLACIÓN SANITARIA INTERNACIONAL:
✓­ Codex Alimentarius, Organización Mundial de la Salud Animal (OIE) y Asamblea
Internacional de Protección Fitosanitaria (IPPC). Definición, estructura e importancia
del Codex Alimentario, OIE e IPPC.
✓­ Regulación sanitaria en la Comunidad Económica Europea. Autoridad sanitaria,
competencias y conformación. Reglamentos sanitarios: 852 y 853/2004.
✓­ Control de la importación de productos alimenticios en la Unión Europea.
✓­ Mecanismos de control en frontera. Requisitos de importación de productos y animales
en la UE. Rol del punto de contacto de la Comisión Europea para el Sistema de
Alerta Rápido para Alimentos y Piensos, RASFF y trazabilidad.
✓­ Código de Regulación Federal (CFR) y Sistema de Inocuidad Alimentario en los EEUU.
Autoridad sanitaria, competencias y conformación del sistema de inocuidad
alimentario. 21 CFR. Definición, estructura e importancia.
Requisitos Sanitarios para la exportación e importación en los EEUU.
Procedimientos para la importación de alimentos a los EEUU.
  Requisitos para la exportación de alimentos al mercado norteamericano.

TEMA 01: NORMA INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS), VERSION 6.1
Responsabilidad de la Alta Dirección, Sistemas de Gestión de la Calidad.
Gestión de Recursos.
Procesos de Producción. Medición, Análisis y Mejora.
TEMA 02: SAFETY QUALITY FOOD (SQF). SEGURIDAD DE CALIDAD ALIMENTARIA
Código SQF 1000 para los productores primarios y los productores, y el
Código SQF 2000 para la fabricación, transformación y sectores de distribución.
TEMA 03: BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM), v.7.0
Origen e historia de la Norma. Introducción a los cambios. Directorio BRC:
Compromiso de la Dirección. El plan HACCP.
Control. Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria (SGCIA) y
estándares del sitio. Control del producto. Control del proceso. Personal y Auditorías.
TEMA 04: NORMA BASC
Introducción. Contenido. Enfoque a Procesos. Basados en el Riesgo. Interpretación
de elementos de la Norma BASC (v.04-2012). Interpretación de Estándares BASC (v.04-2012).
TEMA 05: GMP+B2
Interpretación de la Norma GMP+ B2 Alcance: Esta norma contiene las condiciones
y requisitos para la seguridad de los piensos: Producción / procesamiento de las
materias primas; Comercio de piensos. Almacenamiento y / o transbordo de los
alimentos. La norma no está destinada a la producción de aditivos para piensos
TEMA 06: GMP+B3
Interpretación de la Norma GMP+ B3. Alcance: El solicitante define y registra el
alcance del sistema, incluye los ingredientes y actividades relacionadas con los
ingredientes, en que el solicitante es responsable. Inicio y fin de su responsabilidad.
Comercio, almacenamiento, transporte y proceso. Descripción el tipo y número de
transportes y compartimientos de carga, métodos de limpieza usados. Los locales
involucrados en los procesos.
TEMA 07: NORMA IFFO. NORMA PARA ACEITES DE PESCADO
Alcance: Fin y propósito.
Descripción: Productos que se van a cubrir.
Composición esencial y factores de calidad: Rango de composición de ácidos.
grasos para los llamados Aceites de Pescado y límites para los parámetros de calidad,
tales como el índice del peróxido y ácidos libres de grasas.
Aditivos Alimentarios: Como la inclusión de tocoferoles y extractos de romero como
aditivos en aceites de pescado.
Contaminantes: Niveles máximos para, por ejemplo, arsénico y plomo.
Higiene: General y Microbiológica.
Etiquetado: Requisitos e información necesaria en las etiquetas, por ejemplo,
posible etiquetado para salmón cultivado.
Métodos de Análisis y Muestreo: Métodos prescritos de análisis para los parámetros
de calidad y contaminantes.

TEMA 01: ISO 3534-2. VOCABULARIO DE MUESTREO PARA ACEPTACIÓN DE LOTES.

TEMA 02: 2NTP-ISO 2859-10. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA
INSPECCION POR ATRIBUTOS.
✓ Introducción a la serie de normas de la ISO 2859 para el muestreo para
inspección por atributos.

TEMA 03: NTP-ISO 2859-1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCIÓN
POR ATRIBUTOS
✓Esquemas de muestreo clasificados por límite de calidad aceptable (LCA)
para inspección lote por lote.

TEMA 04: NTP-ISO 2859-2. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS.
✓Planes de muestreo clasificados por calidad límite (CL) para la inspección
de lotes aislados. 1a. ed.
TEMA 05: NTP-ISO 2859-3. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS
✓Procedimiento de muestreo por salteo de lotes.

TEMA 06: NTP-ISO 3951-1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCIÓN POR VARIABLES
✓Especificación para planes de muestreo simple clasificados por el límite de
calidad aceptable (LCA) para inspección lote a lote para una característica de
calidad única y un solo LCA.

TEMA 07: NTP 700.002. LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCION.

TEMA 01: INTRODUCCIÓN Y ELEMENTOS GENERALES
▪ La gestión del Riesgo - Introducción
▪ Tipos de Gestión de Riesgos
▪ La ISO 31000. Estándares y Guías de Referencia
▪ Principales Definiciones
TEMA 02: GESTIÓN DEL RIESGO
▪ Gestión del Riesgo: Establecimiento del Contexto y Valoración del Riesgo
▪ Identificación y Análisis de Riesgos
▪ Evaluación del Riesgo y Tratamiento
▪ Seguimiento y Revisión. Toma de Decisiones