TEMA 01: NORMA INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS), VERSION 6.1
Responsabilidad de la Alta Dirección, Sistemas de Gestión de la Calidad.
Gestión de Recursos.
Procesos de Producción. Medición, Análisis y Mejora.
TEMA 02: SAFETY QUALITY FOOD (SQF). SEGURIDAD DE CALIDAD ALIMENTARIA
Código SQF 1000 para los productores primarios y los productores, y el
Código SQF 2000 para la fabricación, transformación y sectores de distribución.
TEMA 03: BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM), v.7.0
Origen e historia de la Norma. Introducción a los cambios. Directorio BRC:
Compromiso de la Dirección. El plan HACCP.
Control. Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria (SGCIA) y
estándares del sitio. Control del producto. Control del proceso. Personal y Auditorías.
TEMA 04: NORMA BASC
Introducción. Contenido. Enfoque a Procesos. Basados en el Riesgo. Interpretación
de elementos de la Norma BASC (v.04-2012). Interpretación de Estándares BASC (v.04-2012).
TEMA 05: GMP+B2
Interpretación de la Norma GMP+ B2 Alcance: Esta norma contiene las condiciones
y requisitos para la seguridad de los piensos: Producción / procesamiento de las
materias primas; Comercio de piensos. Almacenamiento y / o transbordo de los
alimentos. La norma no está destinada a la producción de aditivos para piensos
TEMA 06: GMP+B3
Interpretación de la Norma GMP+ B3. Alcance: El solicitante define y registra el
alcance del sistema, incluye los ingredientes y actividades relacionadas con los
ingredientes, en que el solicitante es responsable. Inicio y fin de su responsabilidad.
Comercio, almacenamiento, transporte y proceso. Descripción el tipo y número de
transportes y compartimientos de carga, métodos de limpieza usados. Los locales
involucrados en los procesos.
TEMA 07: NORMA IFFO. NORMA PARA ACEITES DE PESCADO
Alcance: Fin y propósito.
Descripción: Productos que se van a cubrir.
Composición esencial y factores de calidad: Rango de composición de ácidos.
grasos para los llamados Aceites de Pescado y límites para los parámetros de calidad,
tales como el índice del peróxido y ácidos libres de grasas.
Aditivos Alimentarios: Como la inclusión de tocoferoles y extractos de romero como
aditivos en aceites de pescado.
Contaminantes: Niveles máximos para, por ejemplo, arsénico y plomo.
Higiene: General y Microbiológica.
Etiquetado: Requisitos e información necesaria en las etiquetas, por ejemplo,
posible etiquetado para salmón cultivado.
Métodos de Análisis y Muestreo: Métodos prescritos de análisis para los parámetros
de calidad y contaminantes.