Dirigido a
Profesionales y técnicos que desempeñan sus labores en el área
de inocuidad y calidad, aseguramiento de calidad, producción,
Ing. Alimentarios, pesqueros, agrícolas, biólogos, agrónomos,
microbiólogos, consultores, estudiantes universitarios y todos
aquellos relacionados con alguna de las etapas de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
- Inicio: 2 de Febrero de 2020
- Duración: 1 DÍA
- Horario: DOMINGO 9:00 AM - 1:00 PM Y 3:00 PM 7:00 PM
- Modalidades: PRESENCIAL, VIRTUAL A DISTANCIA
- Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI
TEMA 01: NORMA INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS), VERSION 6.1
✓ Responsabilidad de la Alta Dirección, Sistemas de Gestión de la Calidad.
✓ Gestión de Recursos.
✓ Procesos de Producción. Medición, Análisis y Mejora.
TEMA 02: SAFETY QUALITY FOOD (SQF). SEGURIDAD DE CALIDAD ALIMENTARIA
TEMA 03: BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM), V.8
✓ Origen e historia de la Norma. Introducción a los cambios. Directorio BRC:
✓ Compromiso de la Dirección. El plan HACCP.
✓ Control. Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria (SGCIA) y estándares del sitio.
✓ Control del producto. Control del proceso.
✓ Personal y Auditorías.
TEMA 04: NORMA BASC
✓ Introducción. Contenido. Enfoque a Procesos. Basados en el Riesgo. Interpretación de elementos de la Norma BASC (v.04-2012).
✓ Interpretación de Estándares BASC (v.04-2012).
TEMA 05: GMP+B2
✓ Interpretación de la Norma GMP+ B2 Alcance: Esta norma contiene las condiciones y requisitos para la seguridad de los piensos: Producción / procesamiento de las materias primas; Comercio de piensos. Almacenamiento y / o transbordo de los alimentos. La norma no está destinada a la producción de aditivos para piensos
TEMA 06: GMP+B3
✓ Interpretación de la Norma GMP+ B3. Alcance: El solicitante define y registra el alcance del sistema, incluye los ingredientes y actividades relacionadas con los ingredientes, en que el solicitante es responsable. Inicio y fin de su responsabilidad. Comercio, almacenamiento, transporte y proceso. Descripción el tipo y número de transportes y compartimientos de carga, métodos de limpieza usados. Los locales involucrados en los procesos.
TEMA 07: NORMA IFFO. NORMA PARA ACEITES DE PESCADO
✓ Alcance: Fin y propósito.
✓ Descripción: Productos que se van a cubrir.
✓ Composición esencial y factores de calidad: Rango de composición de ácidos grasos para los llamados Aceites de Pescado y límites para los parámetros de calidad, tales como el índice del peróxido y ácidos libres de grasas.
✓ Aditivos Alimentarios: Como la inclusión de tocoferoles y extractos de romero como aditivos en aceites de pescado.
✓ Contaminantes: Niveles máximos para, por ejemplo, arsénico y plomo.
✓ Higiene: General y Microbiológica.
✓ Etiquetado: Requisitos e información necesaria en las etiquetas, por ejemplo, posible etiquetado para salmón cultivado.
✓ Métodos de Análisis y Muestreo: Métodos prescritos de análisis para los parámetrosde calidad y contaminantes.
