Microbiología Y Legislación Alimentaria. 2025 - 1 E-Learning

TEMA 01: LEGISLACIÓN SANITARIA PERUANA: LEGISLACIÓN SANITARIA DE
ALIMENTOS NACIONAL E INTERNACIONAL
Introducción al ordenamiento jurídico en el Perú. Normas sanitarias.
Interpretación de la Ley de Inocuidad Alimentaria D.L. N°1062 y su reglamento.
Sistema de inocuidad alimentario. Autoridades competentes.
Revisión de normas de la DIGESA: Administrativas. Técnicas. Penales.
Revisión de normas SENASA.
TEMA 02: LEGISLACIÓN SANITARIA INTERNACIONAL:
Codex Alimentarius, Organización Mundial de la Salud Animal (OIE) y Asamblea
Internacional de Protección Fitosanitaria (IPPC). Definición, estructura e
importancia del Codex Alimentario, OIE e IPPC.
Regulación sanitaria en la Comunidad Económica Europea. Autoridad sanitaria,
competencias y conformación. Reglamentos sanitarios: 852 y 853/2004.
Control de la importación de productos alimenticios en la Unión Europea.
Mecanismos de control en frontera. Requisitos de importación de productos y
animales en la UE. Rol del punto de contacto de la Comisión Europea para el
Sistema de Alerta Rápido para Alimentos y Piensos, RASFF y trazabilidad.
Código de Regulación Federal (CFR) y Sistema de Inocuidad Alimentario en los
EEUU.
Autoridad sanitaria, competencias y conformación del sistema de inocuidad
alimentario. 21 CFR. Definición, estructura e importancia.
Requisitos Sanitarios para la exportación e importación en los EEUU.
Procedimientos para la importación de alimentos a los EEUU.
Requisitos para la exportación de alimentos al mercado norteamericano