TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
• Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP.
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
• Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN
• DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
• Costos y trámites.
• Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
• Formatos.
• TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
• Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.



TEMA 02: ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)
• Normativa y Reglamentación.
• Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
• Métodos de aplicación.
• Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
• Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:
• POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa
• POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios
• POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
• POES 4: Programa de Control de Plagas.
• POES 5: Procedimiento de Control del Agua
• POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
• POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene

TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR SANIPES:
• POES 1: Seguridad del agua y del Hielo
• POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
• POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
• POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
• POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
• POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
• POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
• POES 8: Control de las plagas.