Dirigido a
Profesionales, jefes de Calidad, técnicos, estudiantes, encargados
en la implementación de BPM, POES, controles y registros de
procesos y procedimientos, publico en general.
- Inicio: 31 de Mayo de 2020
- Duración: 2 SEMANAS
- Horario: DOMINGOS 9:00 AM - 07:00 PM
- Modalidades: VIRTUAL E-LEARNING
- Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI
TEMA 01: SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
✓Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
✓Formación del Equipo HACCP.
✓Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
✓Los Siete Principios.
✓Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
✓HABILITACIÓN SANITARIA, VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP Y HOMOLOGACIÓN
✓DE PROVEEDORES, INSPECCION HIGIENICO SANITARIA Y VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP.
✓Costos y trámites.
✓Como enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.
✓Formatos.
✓TALLER HACCP. Formación de Equipo HACCP.
✓Diseño de un Plan HACCP por cada equipo.
TEMA 02: ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POEs)
✓Normativa y Reglamentación.
✓Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
✓Métodos de aplicación.
✓Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
✓Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).
TEMA 03: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:
✓POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa
✓POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios
✓POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
✓POES 4: Programa de Control de Plagas.
✓POES 5: Procedimiento de Control del Agua
✓POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
✓POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene
TEMA 04: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS
POR SANIPES:
✓POES 1: Seguridad del agua y del Hielo
✓POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.
✓POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
✓POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
✓POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
✓POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.
✓POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.
✓POES 8: Control de las plagas.
