Dirigido a
Gerentes, jefes, supervisores; profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en conocer o afianzar sus conocimientos respecto al esquema de certificación FSSC 22000
- Inicio: 8 de Octubre de 2022
- Duración: 2 sesiones
- Modalidades: E-LEARNING (Clases en VIVO)
- Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI
TEMA 01: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS FUNDAMENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SGIA.
Enfoque de procesos para la gestión.
Introducción sobre normalización en alimentos, según organizaciones internacionales como la ISO y la FSSC 22000.
TEMA 02: PRESENTACIÓN DE LA FAMILIA DE NORMAS ISO 22000.
Requisitos generales del SGIA.
Estructura general de la norma ISO 22000 y FSSC 22000.
Enfoque a la gestión P-H-V-A. Requisitos de la documentación.
TEMA 03: RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN. PLANIFICACIÓN DEL SGIA.
Política y objetivos de inocuidad.
Comunicación interna y externa.
Plan de respuesta ante emergencias.
Gestión de los recursos.
TEMA 04: PROGRAMAS PRE-REQUISITOS.
Reconocimiento de normativa existente: 007-98-SA, Codex alimentarius, ISO 22002-1
TEMA 05: ANÁLISIS DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS DE INOCUIDAD.
Determinación y clasificación de las medidas de control.
Determinación de los PCC.
Programas pre-requisitos operacionales.
Tablero de control HACCP.
Análisis de aspectos importantes sobre la ISO 22004.
TEMA 06: VALIDACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL.
Sistema de verificación, actualización del SGIA. Gestión de la mejora; Acciones correctivas y Acciones preventivas.
