Dirigido a
Gerentes, jefes, supervisores; profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en conocer o afianzar sus conocimientos respecto al esquema de certificación FSSC 22000.
- Inicio: 27 de Febrero de 2022
- Duración: 2 SESIONEES
- Modalidades: VIRTUAL E-LEARNING
- Sede: SEDE CACPERU CHIMBOTE / URB. GARATEA MZ 3 LT 10 AV. UNIVERSITARIA - A MEDIA CUADRA DE LA IEP PESTALOZZI
TEMA 01: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS FUNDAMENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SGIA.
✓ Enfoque de procesos para la gestión.
✓ Introducción sobre normalización en alimentos, según organizaciones internacionales
como la ISO y la FSSC 22000.
TEMA 02: : PRESENTACIÓN DE LA FAMILIA DE NORMAS ISO 22000.
✓ Requisitos generales del SGIA.
✓ Estructura general de la norma ISO 22000 y FSSC 22000.
✓ Enfoque a la gestión P-H-V-A. Requisitos de la documentación.
TEMA 03: RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN. PLANIFICACIÓN DEL SGIA.
✓ Política y objetivos de inocuidad.
✓ Comunicación interna y externa.
✓ Plan de respuesta ante emergencias.
✓ Gestión de los recursos.
TEMA 04: PROGRAMAS PRE-REQUISITOS.
✓ Reconocimiento de normativa existente: 007-98-SA, Codex alimentarius, ISO 22002-1.
TEMA 05: ANÁLISIS DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS DE INOCUIDAD.
✓ Determinación y clasificación de las medidas de control.
✓ Determinación de los PCC.
✓ Programas pre-requisitos operacionales.
✓ Tablero de control HACCP.
✓ Análisis de aspectos importantes sobre la ISO 22004.
TEMA 06: VALIDACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL.
✓ Sistema de verificación, actualización del SGIA. Gestión de la mejora; Acciones correctivas y Acciones preventivas.
